Quibe de soja/Chef.Vanessa Barroso

Quibe de soja recheado

Massa:

2 xícaras de proteína de soja granulada fina

2 xícaras de trigo para quibe

shoyu

3 colheres (sopa) de iogurte natural

3 dentes de alho picados

½ xícara de hortelã picada

2 Cebolas picadas .

4 colheres (sopa) de azeite

sal, pimenta síria e canela

Recheio:

1 xícara de proteína de soja texturizada

1 cebola picada

1 Pimentão verde picado

1 colher (chá) de cominho

Sal, pimenta síria e canela

½ maço de Folhas de espinafre bem picadas

200g de ricota defumada em cubos

¼ xícara de hortelã picada

1. Coloque o trigo para hidratar em água por 30 minutos.

2. Coloque a proteína de soja para hidratar em água com shoyu.

3. Escorra e esprema, para tirar o excesso de água.

4. Bata no liquidificador o iogurte com o alho, a hortelã, as cebolas, azeite, sal, pimenta síria e canela.

5. Misture em um bowl o trigo, a proteína de soja e a mistura do liquidificador, arrume metade da massa numa assadeira bem untada.

6. Recheio: coloque a proteína de soja de molho em água e shoyu por 20 minutos e depois esprema, retirando o caldo. Reserve

7. Numa panela, refogue a cebolas, os pimentões, a hortelã, o cominho, a pimenta síria e tempere com sal. Acrescente a proteína de soja e continue a refogar até que esteja cozida e dourada.

8. Adicione o espinafre picadinho, misture, refogue levemente. Retire do fogo, acrescente a ricota defumada e volte a misturar. Coloque na assadeira por cima da massa. Cubra com o restante da massa e pincele com shoyu. Leve ao forno por, aproximadamente, 40 minutos.

Vanessa Barroso