Quibe de abóbora com ricota light/Chef.Vanessa Barroso

Massa:

1/2 xícara de abóbora cozida e amassada

2 xícaras de trigo para quibe

1 ovo

1 pitada de pimenta síria

2 colheres (sopa) de hortelã picada

2 colheres (sopa) de cebola picada

raspas de laranja

Recheio:

1/2 xícara de ricota amassada

1 xícara de rúcula picada

1 cebola grande e picadinha

1 colher (sopa) de uva passa sem sementes

1 colher (sopa) de margarina light

Molho de iogurte:

iogurte natural desnatado ou coalhada light

folhas de rúcula e cebolinha verde picadas

sal e limão

páprica doce para polvilhar

Coloque o trigo de molho por 2 horas. Escorra e junte todos os ingredientes da massa até formar uma mistura homogênea. Unte uma assadeira retangular pequena e forre o fundo com metade da massa.

Recheio: numa panela, refogue a cebola com a margarina light. Espere esfriar e misture o restante dos ingredientes do recheio. Espalhe na assadeira sobre a primeira camada de massa. Cubra com o restante da massa. Leve ao forno, previamente aquecido, por aproximadamente 20 minutos. Sirva com o molho de iogurte.

Molho: tempere o iogurte com sal, limão e folhinhas de rúcula e cebolinha verde, polvilhado com páprica.

Rendimento: 4 porções