Antepasto de berinjela /Ana Paula

Postado pela nossa querida amiga/ colaboradora/ mediadora

Ana Paula Toledo

Ingredientes:

1 xícara (chá) de azeite

2 berinjelas sem casca raladas

½ pimentão vermelho em tirinhas 

½ cebola cortada em tirinhas

2 dentes de alho picadinhos

6 azeitonas picadas 

1 colher (sopa) de uvas passas

1 colher (sopa) de alcaparras picadas 

¼ de xícara (chá) de vinagre

4 colheres (sopa) de cheiro verde

1 pimenta dedo de moça sem sementes

1 colher (chá) de orégano

Sal a gosto

Descasque a berinjelas e rale no ralador grosso. Coloque a berinjela num escorredor de macarrão e vá jogando os punhados de sal por cima (coloque em camadas intercaladas de berinjela e sal).   

Deixe repousar para desidratar por cerca de 1/2 hora. 

Enquanto isso vá refogando o alho no azeite. Depois de bem frito, acrescente a cebola e o pimentão fatiados e refogue mais um pouco. 

Mexa levemente e depois acrescente o vinagre. 

Tampe e deixe abafar até que o vinagre "desapareça". 

Volte para a berinjela e lave bem. 

Misture na frigideira ao refogado de pimentão e deixe abafar por cerca de 5 minutos. 

Adicione as azeitonas, as uvas, alcaparras, pimenta, orégano. Corrija o sal e adicione a berinjela. 

Desligue.

Coloque o antepasto de berinjela numa vasilha com tampa e regue com azeite até cobrir.