quinta-feira, 7 de outubro de 2010

Bacalhau como nós gostamos

Postado na comunidade por nossa amiga/colaboradora
 
Joice
300 gr de bacalhau demolhado, rasgado em pedaços pequenos
3 cebolas pequenas em rodelas
2 00 g de batatas (duas grandes)
3/4 xícara de azeite
2 ovos
1 caixinha de creme de leite
2 colheres (sopa) farinha
¼ de xícara de miolo de pão ralado
½ envelope dos pequenos de requeijão cremoso tipo catupiry
Queijo parmesão ralado
Azeitonas pretas sem caroços a gosto
Cheiro-verde
Sal, pimenta -do-reino
Descasque as batatas e corte em rodelas grossas (espessura de um dedo), cozinhe mas deixe firme. Deite o azeite em uma panela e frite as batatas. Coloque-as em um refratário untado com azeite.
No azeite que ficou na panela frite a cebola, acrescente o bacalhau, o cheiro-verde e o pão. Prove o sal e acrescente pimenta-do-reino a gosto. Desligue o fogo e acrescente azeitonas. Cubra as batatas com esse refogado. E por cima de tudo espalhe o requeijão.
Bata as claras em neve, acrescente as gemas e continue a bater até dobrar de volume. Acrescente uma pitada de sal e o creme de leite e bata mais um pouco. Com um foet misture a farinha de trigo delicadamente e deite essa mistura no refratário onde está o bacalhau.
Polvilhe o queijo parmesão ralado e leve ao forno pré-aquecido até dourar ( no meu forno foi + ou – 30 minutos, temperatura alta).

Pernil na Pressão

Postado na comunidade por nossa amiga/colaboradora
 
Dany S2 Bruno
 
 
1kg de pernil de porco sem gordura temperado com sal,pimenta e 1/2 xícara (café)de vinho branco seco.
2 dentes de alho
1 cebola picada
1 colher(sopa)de colorau
Temperos à gosto (salsinha,orégano,etc)
Sal à gosto (eu usei sazón)
1 sachê de molho de tomate

Na panela de pressão,coloque um pouco de óleo e frite o alho e a cebola.
Quando estiver dourado,junte o colorau.Mexa e coloque a carne.Frite um pouco até perder o vermelho da carne.Coloque os temperos e coloque água até cobrir a carne.Coloque o sal e verifique se ficou a seu gosto.
Tampe a panela e cozinhe na pressão por 40 minutos.
Abra a panela,coloque o molho,deixe ferver uns minutos e sirva!

Servi com arroz branco e farofa de cenoura,tomate e ovos cozidos. 

Costelinha na mostarda

Postado na comunidade por nosso amigo/colaborador
Daniel


Ingredientes:
1 costelinha de porco (mais carnuda)
1 colher de sopa de chimichurri
1 colher de sopa de alho desidratado
folhas de sálvia
1 colher de sobremesa de sal
2 colheres de sopa de mostarda Dijon


Pegue as folhas de sálvia e pressione na carne. Em um pilão para temperos triture o chimichurri, o sal e a cebola desidratada e passe por toda a carne e deixe descansar por 4 horas.

Pré-aqueça o forno (200º), passe mostarda Dijon (ou outra de qualidade) por toda a peça, embrulhe no papel alumínio e deixe por 40 minutos no forno. Retire o papel e deixe por mais 20 minutos, até dourar a carne.
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Contra-filé com vinho madeira

Postado na comunidade por nosso amigo/colaborador
Daniel

Ingredientes:
- Bifes de contra-filé (grosso)
- 3 colheres de sopa de margarina
- 4 cebolas pequenas cortadas em pétalas
- 2 dentes de alho fatiado
- 1 colher de sopa de gengibre ralado
- 1 colher de sopa de alecrim fresco
- 1 colher de sopa de cebolinha desidratada
- 2 colheres de sopa de pimentão vermelho desidratado
- sal ( a gosto)
- pimenta do reino (a gosto)
- 100 ml de vinho Madeira


Coloque uma colher de sopa de margarina, e sele todos os bifes, depois de selado, coloque o sal, e reserve.

Coloque duas colheres de sopa de margarina, o alho, a cebola, o gengibre, o pimentão e o alecrim, mexa até as cebolas se soltarem. Acrescente o vinho madeira, coloque a carne, a cebolinha e deixe por 5 minutos fervendo.

Aqueça, o forno e transfira os bifes para uma travessa, jogue o molho por cima, e deixe por 20 minutos.

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