Passastone / Marita

Chocotone - Receitas Harald 

Fermentação: esponja 

45g de fermento biológico fresco

1 colher de sopa de açúcar

1 xícara de chá de água morna

150g de farinha de trigo

1 ovo inteiro

1 gema

1 colher de sopa de açúcar vanile ou normal

1 colher de sopa de óleo

Misturar todos os ingredientes e deixar fermentar, após crescer, acrescentar na massa de reforço

Massa de reforço: 

2 gemas

1 ovo inteiro

100g de manteiga

½ xícara de chá de açúcar

1 colher de sobremesa de essência de panetone

1 colher de café de canela em pó

Raspas de 1 laranja

1 pitada de sal

1 colher (sopa) de óleo

150g de farinha de trigo – aproximadamente

250 g de gotas de chocolate

Modo de preparo:

Misturar os ingredientes , a esponja e, aos poucos a farinha.

Esta massa necessita ser sovada para dar consistência. Usar a batedeira planetária com a pá

média até desgrudar da tigela – mais ou menos 10 minutos.

Por último, acrescente as gotas de chocolate com a espátula. A massa fica mole.

Bolear, colocar nas formas e deixar crescer.

Assar em forno 160° mais ou menos 20 minutos. Teste com palito de churrasco.

Para bolear, passar óleo nas mãos .

Sugestões:

Para panetone ,

utilizar a mesma receita e colocar 50g de passas e 150g de frutas cristalizadas.

Para colomba: mesma receita. 

Cobertura:

Claras sem bater

Açúcar impalpável

Nozes picadas

Misturar tudo.

Assar até corar levemente. Cobrir com a cobertura acima.

Levar ao forno para acabar de assar.

Para Amsterdam: mesma receita, recheando com – 100g de cerejas – 100g de nozes

Para cuca: mesma massa sem frutas

Colocar um pouquinho de massa na forma de bolo inglês.

Colocar um creminho de confeiteiro, bananas, açúcar com canela.

Assar.

Quando estiver quase assado, colocar a cobertura de colomba.

Voltar ao forno para terminar de assar.

Outra sugestão: colocar 100g de frutas e 100g de gotas de chocolate

Trufa para recheio:

De cereja

400g Melken Chocolate Melken Mix

1 caixa de creme de leite

50g de cerejas bem picadas

Derreter o chocolate, misturar o creme de leite e as cerejas

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