Bacalhau como nós gostamos

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Joice

300 gr de bacalhau demolhado, rasgado em pedaços pequenos
3 cebolas pequenas em rodelas
2 00 g de batatas (duas grandes)
3/4 xícara de azeite
2 ovos
1 caixinha de creme de leite
2 colheres (sopa) farinha
¼ de xícara de miolo de pão ralado
½ envelope dos pequenos de requeijão cremoso tipo catupiry
Queijo parmesão ralado
Azeitonas pretas sem caroços a gosto
Cheiro-verde
Sal, pimenta -do-reino
Descasque as batatas e corte em rodelas grossas (espessura de um dedo), cozinhe mas deixe firme. Deite o azeite em uma panela e frite as batatas. Coloque-as em um refratário untado com azeite.
No azeite que ficou na panela frite a cebola, acrescente o bacalhau, o cheiro-verde e o pão. Prove o sal e acrescente pimenta-do-reino a gosto. Desligue o fogo e acrescente azeitonas. Cubra as batatas com esse refogado. E por cima de tudo espalhe o requeijão.
Bata as claras em neve, acrescente as gemas e continue a bater até dobrar de volume. Acrescente uma pitada de sal e o creme de leite e bata mais um pouco. Com um foet misture a farinha de trigo delicadamente e deite essa mistura no refratário onde está o bacalhau.
Polvilhe o queijo parmesão ralado e leve ao forno pré-aquecido até dourar ( no meu forno foi + ou – 30 minutos, temperatura alta).

Pernil na Pressão

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Dany S2 Bruno

 

 

1kg de pernil de porco sem gordura temperado com sal,pimenta e 1/2 xícara (café)de vinho branco seco.
2 dentes de alho
1 cebola picada
1 colher(sopa)de colorau
Temperos à gosto (salsinha,orégano,etc)
Sal à gosto (eu usei sazón)
1 sachê de molho de tomate

Na panela de pressão,coloque um pouco de óleo e frite o alho e a cebola.
Quando estiver dourado,junte o colorau.Mexa e coloque a carne.Frite um pouco até perder o vermelho da carne.Coloque os temperos e coloque água até cobrir a carne.Coloque o sal e verifique se ficou a seu gosto.
Tampe a panela e cozinhe na pressão por 40 minutos.
Abra a panela,coloque o molho,deixe ferver uns minutos e sirva!

Servi com arroz branco e farofa de cenoura,tomate e ovos cozidos. 

Costelinha na mostarda

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Daniel

Ingredientes:

1 costelinha de porco (mais carnuda)

1 colher de sopa de chimichurri

1 colher de sopa de alho desidratado

folhas de sálvia

1 colher de sobremesa de sal

2 colheres de sopa de mostarda Dijon

Pegue as folhas de sálvia e pressione na carne. Em um pilão para temperos triture o chimichurri, o sal e a cebola desidratada e passe por toda a carne e deixe descansar por 4 horas.

Pré-aqueça o forno (200º), passe mostarda Dijon (ou outra de qualidade) por toda a peça, embrulhe no papel alumínio e deixe por 40 minutos no forno. Retire o papel e deixe por mais 20 minutos, até dourar a carne.

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Contra-filé com vinho madeira

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Daniel

Ingredientes:

- Bifes de contra-filé (grosso)
- 3 colheres de sopa de margarina
- 4 cebolas pequenas cortadas em pétalas
- 2 dentes de alho fatiado
- 1 colher de sopa de gengibre ralado
- 1 colher de sopa de alecrim fresco
- 1 colher de sopa de cebolinha desidratada
- 2 colheres de sopa de pimentão vermelho desidratado
- sal ( a gosto)
- pimenta do reino (a gosto)
- 100 ml de vinho Madeira


Coloque uma colher de sopa de margarina, e sele todos os bifes, depois de selado, coloque o sal, e reserve.

Coloque duas colheres de sopa de margarina, o alho, a cebola, o gengibre, o pimentão e o alecrim, mexa até as cebolas se soltarem. Acrescente o vinho madeira, coloque a carne, a cebolinha e deixe por 5 minutos fervendo.

Aqueça, o forno e transfira os bifes para uma travessa, jogue o molho por cima, e deixe por 20 minutos.

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Pão tipo subway

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Ana

2 e 1/2 colh.cha de fermento seco granulado
2 colh.sopa de azeite de oliva
3 e 1/2 xic farinha de trigo
2 colh.chá de sal
1 e 1/4 xic água morna
queijo tipo cheddar ou parmesão ralados (umas 2 xicaras, mais ou menos)
ervas finas e orégano, secos

Em uma vasilha coloque a água morna e salpique o fermento por cima, deixe descansar por 5 minutos ou até borbulhar; misture o axzeite de oliva.
Em outra vasilha mistura a farinha e o sal, coloque a mistura de fermento por cima.
Sove até estar bem incorporada; pincele a vasilha com azeite, coloque a massa, cubra com plástico e deixa crescer por 1.30 hs.
Na superfície enfarinhada, divida a massa em 3 e faça pães compridos e mais largos que baguette.
Coloque na assadeira untada com óleo, faça 3 a 4 cortes na diagonal em cada pão.
Deixe crescer por mais 1 hora, cobertos com pano de prato. Após 45 minutos, pré-aqueça o forno.
Espalhe as ervas (sobre todo o pão), asse e deixe esfriar em cima de uma grade

Mudanças da receita:

fiz a esponja utilizando 1/2 xicara de farinha tirado da receita, pois da forma descrita fica muito liquido e nao borbulha, correndo risco de nao ativar a fermentação na massa.

coloquei leite morno ao invez de agua.

é uma massa muito gostosa de fazer, identica a do pão frances, com a diferença de fazemos com agua morna e nao precisa ser borrifado com agua enqto assa.

Pão da maracy Panificação caseira

Arroz de forno com requeijão

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Priscila 

 

 2 xicaras de arroz
um fio de azeite
1 dente de alho amassado
molho de tomate
1 cubo de caldo de caldo de carne
cheiro verde
oregano
carne assada desfiada
requeijao de copo
queij parmesao ralado


Cozinhe o arroz como de costume (eu frito no alho primeiro), depois transfira para um refratario e reserve. a parte faça o molho, junte em um panela o molho de tomate, o caldo de carne e o cheiro verde, ferve e depois coloque a carne. despeje este molho em cma do arroz, pincele uma camada de requeijao, oregan e queijo ralado. leve ao forno alto para derreter o queijo.

Picanha no sal grosso

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Alice

1 peça de picanha
alecrim à gosto
2 kg de sal grosso
2 ou 3 claras

Passar o alecrim na carne.
Misturar o sal grosso com as claras e fazer uma caminha com parte dessa mistura em uma assadeira, colocar a picanha em cima do sal, com a gordura virada para cima e cobrir com o restante do sal.
Levar ao forno por cerca de 2 horas.